罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制

• 作者: 严政 任仙娥 杨锋 黄永春
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 甜茶 低糖饮料
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4130字
• 语种: 中文

摘要

研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方.首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后通过感官评价确定罗汉果甜茶复合饮料的配方.罗汉果汁的制备工艺为料液比1:50(W:V),提取时间40 min,提取温度90 ℃;甜茶提取液制备工艺为料液比1:90(W:V),提取时间1 h,提取温度90℃;罗汉果甜茶复合饮料的配方为罗汉果与甜茶的比例为3:1,罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例为50%,蜂蜜2%,柠檬酸0.10%,食盐0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	任仙娥	广西工学院生物与化学工程系	25	208	9.0	13.0
4	严政	广西工学院生物与化学工程系	1	17	1.0	1.0