油脂中合成抗氧化剂检测技术的研究进展

• 作者: 刘蓉 尹淑涛 张惠 薛文通
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 合成抗氧化剂 检测技术
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.06.020

摘要

简要介绍了食用油脂中常用抗氧化剂的种类及其安全性问题.重点阐述了食用油脂中合成抗氧化剂的分析检测方法,包括薄层色谱法、比色法、气相色谱法、高效液相色谱法以及电化学分析法等,分析了这些检测方法的优缺点及使用范围.气相色谱法和高效液相色谱法检出限低,灵敏度和精确度较高,在油脂合成抗氧化剂检测中应用较广;电化学分析法充分利用抗氧化剂的电化学活性进行分析,检测程序简单,灵敏度较高,应用潜力巨大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	刘蓉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	29	3.0	4.0
4	尹淑涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	80	4.0	8.0