浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用

• 作者: 熊汉国 黄镭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 化学
• 关键词: 乳铁蛋白 分子结构 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: O665.4
• 字数: 3739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.11.014

摘要

乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,已经引起国际上广泛关注.本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制,包括:乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等,并对其在肉类保鲜中的应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国		83	846	17.0	23.0
2	黄镭		11	69	5.0	8.0