简单豆浆“复杂化”

• 来源期刊: 绿色视野
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 吸收率 相互补充 营养成分 蛋白质 黄豆 营养素 大豆
• 年，卷（期）: lssy_2009,（3）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

民间有“要长寿，吃大豆”的说法。不过直接吃豆子有时会肠胃胀气，那是因为我们嚼得不够烂，蛋白质吸收不好造成的。研究发现，食用整粒大豆，蛋白质吸收率大约65％左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92％～96％。有资料显示，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。