低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

• 作者: 其其格 张丹凤 李新玲 杨学群 陆东林
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 低糖奶啤饮料 生产工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.09.012

摘要

本研究运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对原料奶进行二段发酵,不经过蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出了低糖奶啤饮料.本文对菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等内容进行了介绍,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新玲		26	102	5.0	9.0
2	陆东林		27	136	6.0	10.0
3	张丹凤		14	101	5.0	10.0
4	其其格		4	17	1.0	4.0
5	杨学群		3	18	1.0	3.0