鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性

• 作者: 曾庆祝 许庆陵 郭恒斌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼皮 胶原蛋白 酶解 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: S986
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2009.01.019

摘要

测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布,比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性.结果表明:(1)3种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220 nm处有最大吸收,胶原蛋白的分子量为220 ku左右;(2)热水法和酶法提取的胶原蛋白的溶解性能要好于酸法胶原蛋白;(3)提取的3种胶原蛋白均具有一定的保水性,分别为0.54%、0.52%和0.55%;(4)热水法和酶法提取的胶原蛋白的润湿性较好;(5)3种胶原蛋白均具有良好的吸油性,分别为2.7、3.0和3.3 mL/g;(6)3种胶原蛋白拥有较好的乳化性和乳化稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好,但酶法提取的胶原蛋白的乳化稳定性最好;(7)3种胶原蛋白具有良好的起泡性和泡沫稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性最好,分别为83%和67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许庆陵	广州大学化学化工学院	18	123	7.0	10.0
2	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
3	郭恒斌		5	103	5.0	5.0