功能型乳清蛋白热改性技术的研究与应用

• 作者: 何述栋 史亚丽 戴显祺 李铁红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 热改性 凝胶机理 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 5264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.01.022

摘要

本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的.改性后的乳清蛋白不但能够改善产品的组织状态和感官特征,而且能够为乳清的综合利用开辟新的应用途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁红		6	24	4.0	4.0
2	戴显祺	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	12	2.0	2.0
3	史亚丽	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	9	2.0	3.0
4	何述栋	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	32	4.0	5.0