A-型微晶玉米淀粉的酶解特性研究

• 作者: 刘延奇 吴史博 毛自荐 秦令祥
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸解淀粉 微晶淀粉 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2718字
• 语种: 中文

摘要

为研究A-型微晶淀粉和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉酶解性能之间的差异,采用直接将短链直链淀粉从溶液中重结晶的方法制备A-型微晶淀粉,然后在一定的酶解条件下,分别将加热前后的各种淀粉样品用α-淀粉酶进行酶解,比较其酶解程度.加热前,A-型微晶淀粉比酸解玉米淀粉和天然玉米淀粉易于酶解,天然玉米淀粉比酸解玉米淀粉易酶解,但酸解玉米淀粉的酶解速率更大一些;加热后,各种淀粉的酶解程度迅速增加.结果表明:A-微晶淀粉的酶解特性与颗粒表面形态和内部结构有着密切的关系;此外,与淀粉链长度也有着一定的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	吴史博	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	114	6.0	10.0
3	毛自荐	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	34	4.0	5.0
4	秦令祥	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	19	3.0	4.0