西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析

• 作者: 何文辉 周彦锋 尤洋 徐跑 胡庚东 邴旭文 闵宽洪
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 色林错裸鲤 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 187-192
• 分类号: S963
• 字数: 3811字
• 语种: 中文

摘要

为了对色林错裸鲤(Gymnocypris selincuoensis)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析色林错裸鲤的肌肉营养成分.结果表明,色林错裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.87%,粗脂肪质量分数7.71%,水分质量分数70.35%,灰分质量分数1.65%,碳水化合物质量分数0.09%.肌肉中含有17种氨基酸,总量为44.46%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是13.24%,占氨基酸总量的29.80%;4种鲜味氨基酸总质量分数为15.09%.肌肉中含有20种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为11.31%和4.04%比其他经济鱼类均高,表明色林错裸鲤具有较高的食用价值与保健作用.