模糊数学综合评判法在酱牛肉感官评价中的应用

• 作者: 乔晓玲 张春江 杨君娜 王宇 臧明伍 韩凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 酱牛肉 感官评价 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.013

摘要

选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价.结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高.模糊综合评判法可以广泛应用于酱牛肉等传统中式肉制品感官品质的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春江	中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心	15	85	4.0	9.0
2	臧明伍	中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心	39	370	11.0	17.0
3	杨君娜	天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	95	3.0	4.0
4	王宇	中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心	21	256	8.0	15.0
5	韩凯	中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心	10	165	6.0	10.0