胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究

• 作者: 丁媛媛 毕金峰 王沛 白沙沙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 变温压差 膨化干燥
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3069字
• 语种: 中文

摘要

利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品.通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150 min;膨化压力差为0.2 MPa;停滞时间为10 min.采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	132	1610	21.0	34.0
2	白沙沙	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	16	273	10.0	16.0
3	王沛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	20	411	11.0	20.0
4	丁媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室	22	344	11.0	18.0