挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化

• 作者: 娄海伟 迟玉杰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 工艺 优化 挤压 豆渣
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.06.053

摘要

为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子,以可溶性膳食纤维产率为响应值,采用中心旋转组合试验设计进行试验.结果表明:4个因素对可溶性膳食纤维产率的影响大小依次为碱浓度＞液固比＞温度＞时间.通过典型性分析得出可溶性膳食纤维最适制备条件为:液固比26∶1、温度89℃、时间68 min、碱浓度1.12%.在此条件下,可溶性膳食纤维产率的预测值为33.96%,验证试验所得可溶性膳食纤维产率为34.12%.回归方程的预测值和试验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.在本试验优化的条件下,以经挤压豆渣为原料制备的可溶性膳食纤维产率(34.12%)显著高于以未经挤压豆渣为原料的产率(13.51%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
5	娄海伟	东北农业大学食品学院	3	71	3.0	3.0