香菇鸡骨泥火腿肠的研制

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 鸡骨泥 火腿肠
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.06.013

摘要

对香菇鸡骨泥火腿肠的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为猪肉35%.瘦肥比为4:1,香菇添加量为10%,鸡骨泥添加量为20%,大豆蛋白用量为10%,卡拉胶用量为0.5%,香辛料用量为1.0%,异Vc钠0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	88	5.0	7.0