降解亚硝酸盐乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 吕玉涛 管世敏 邵海 龚钢明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 泡菜 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

从传统泡菜中分离出26株乳酸菌,测定其在MRS液体培养基中降解亚硝酸盐的能力.筛选出降解亚硝酸盐能力较高的菌株编号c2,h2,j3.生理生化鉴定表明c2和h2属于乳杆菌属,j3属于片球菌属.24 h亚硝酸盐降价量为c2:49.03μg/mL,h2:36.96μg/mL,j2:35.11μg/mL.三株菌对亚硝酸盐的最适耐受浓度为(0-0.4)g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚钢明	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	542	11.0	23.0
2	管世敏	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	15	74	4.0	8.0
6	邵海	上海海洋大学食品学院	4	22	3.0	4.0
7	吕玉涛	上海师范大学生命与环境科学学院	2	43	1.0	2.0