冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响

• 作者: 刘树文 徐金辉 曹军 王染霖 董新平
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠干红葡萄酒 香气成分 冷浸渍结合皮汁分离发酵
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.07.006

摘要

采用溶剂革取法提取葡萄酒中的香气成分,应用气相色谱/质谱(GC/MS)进行半定量分析,研究了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明:与传统发酵工艺相比,发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量,并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0