变性淀粉在面制品中的应用

• 作者: 郑铁松 陶锦鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 面制品 应用
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 344-347
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求.变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用.现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0
2	陶锦鸿	南京师范大学食品科学与营养系	7	206	6.0	7.0