蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究

• 作者: 夏书芹 张凤 张晓鸣 贾承胜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋氨酸铜 蛋氨酸 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3576字
• 语种: 中文

摘要

以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜,最佳条件为配体摩尔比2:1,每50 mL的6%蛋氨酸溶液中加入3.25 mL的30%NaOH,产品螯合率为90.32%.从产物组成及红外光谱分析可知,其化学组成为Cu(Met)2.油脂氧化试验表明,合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用,可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉.