青玉米"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺

• 作者: 唐明霞 袁春新
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 青玉米 加工工艺 优化调整
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 117-118
• 页数: 2页
• 分类号: S37
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2009.10.077

摘要

青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法.与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值.优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁春新		22	64	4.0	6.0
3	唐明霞		20	44	3.0	5.0