槲皮素-7-硫酸酯钠体内外抑制亚硝胺合成的研究

• 作者: 吴春 黄梅桂
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮素-7-硫酸酯钠 亚硝酸钠 亚硝胺 硝酸盐还原酶抑制作用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.007

摘要

为改善槲皮素的水溶性,将其制成硫酸酯钠盐,在模拟人体胃液(pH3.0.37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究槲皮素-7-硫酸酯钠体外时亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物试验考察槲皮素-7-硫酸酯钠体内对亚硝胺合成的阻断作用.结果表明:槲皮素-7-硫酸酯钠可明显阻断亚硝胺的化学合成.其最大阻断率为85.71%;时亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为75.25%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率达52.9%.体内阻断亚硝胺合成试验中,槲皮素-7-硫酸酯钠组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学化学中心	107	918	16.0	25.0
2	黄梅桂	哈尔滨商业大学化学中心	6	65	6.0	6.0