麦麸膳食纤维改性研究

• 作者: 任志远 李鹏飞 王健
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维(SF) 改性 挤压 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.002

摘要

麦麸作为小麦加工的副产品,其中含有丰富的膳食纤维(SF)成分,目前一直没有被很好的利用.实验通过化学法和物理法对SF进行处理,结果发现物理方法对SF的改性影响较为明显.挤压处理后麦麸SF的含量由8.24%上升到12.57%;超微粉碎处理后,麦麸SF的持水力提高了13.1%,膨胀率提高了13.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏飞	山西农业大学食品学院	65	175	7.0	9.0
2	王健	山西农业大学食品学院	9	18	1.0	4.0
3	任志远	山西农业大学食品学院	6	48	4.0	6.0