栅栏技术及其在肉品保鲜中的应用

• 作者: 朱斌 潘超 苗孙壮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 低温肉制品 乳酸链球菌素 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.10.008

摘要

肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物.对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括,并以乳酸链球茵素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超	南京雨润食品有限公司技术中心	13	117	6.0	10.0
2	朱斌	南京雨润食品有限公司技术中心	6	39	3.0	6.0