酶解法生产降血压肽的水产蛋白原料筛选研究

• 作者: 何国庆 冯凤琴 李恒星 王金玲 董晓美 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 水产蛋白 ACE抑制肽 筛选
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.018

摘要

目的:筛选适于酶解法生产降血压肽的水产蛋白原料.方法:在分析15种水产品与水产品下脚料基本成分的基础上,以酶解法(酸性蛋白酶和碱性蛋白酶)酶解15种原料,测定不同酶解液的水解度、ACE体外抑制率和ACEIC50.结果:碱性蛋白酶对原料的水解度较大;15种原料的酶解液均表现出不同的ACE抑制效果,抑制率在19%～99%之间;以ACEIC50为评价指标,ACE抑制效果好的原料有鲫鱼、鲈鱼、带鱼脊骨和鲳鱼,ACE-IC50分别为11.68、12.96、11.26、11.18mg/mL(酸性蛋白酶酶解).结论:综合考虑降血压肽的工业化生产要素和ACE抑制活性,选取价格低廉、原料预处理简单的带鱼脊骨作为ACE抑制肤生产的水产蛋白原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	898	17.0	27.0
3	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
4	王金玲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	10	2.0	3.0
5	李恒星	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	16	2.0	3.0
6	董晓美	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	4	1.0	1.0