磷脂酶A1(Lecitase Ultra)催化水解油脂机理研究(Ⅰ)——磷脂酶A1(Lecitase Ultra)组成及酶学特性

• 作者: 唐书泽 宋坷珂 汪勇 王丽丽 韩雪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: PLA1 油脂 水解 机理
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TQ645|Q556
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.10.011

摘要

采用凝胶色谱、凝胶电泳和生物质谱分析了磷脂酶A1(Lecitase Ultra)(PLA1)的主要组成,结果表明PLA1主要由4种同工酶组成,这4种同工酶在氨基酸序列上与棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)的脂肪酶高度吻合.测得PLA1水解大豆油的最适pH为6.8,最适温度为40℃.PLA1在pH 4～8之间,温度低于45℃下具有良好的稳定性,在pH 3以下和pH 10以上不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	宋坷珂	暨南大学食品科学与工程系	4	24	3.0	4.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	王丽丽	暨南大学食品科学与工程系	15	130	6.0	11.0
5	韩雪	暨南大学食品科学与工程系	7	43	4.0	6.0