功能性肉制品研究进展

• 作者: 张立娟 王林山 程榆茗 蔡克周
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 功能性食品 人类健康
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.021

摘要

本文主要从降低糖类,减少脂肪及食盐,添加一些功能因子等方面阐述了当前功能性肉制品的研究进展,并介绍了功能性肉制品对人体健康产生的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立娟		8	73	4.0	8.0
2	程榆茗		27	174	8.0	12.0
3	王林山		1	5	1.0	1.0
4	蔡克周		13	63	5.0	7.0