响应曲面法优化苜蓿成冻特性研究

• 作者: 冯坤 吕乐乐 柳艳霞 田玮 赵改名 黄现青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 苜蓿 成冻特性
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.002

摘要

采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响.建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为:明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%,蔗糖酯用量2.93%,在此条件下,苜蓿冻的硬度为4477g,黏着性为-6456g,内聚性为0.3127,胶着性为1408g,咀嚼性为1388g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	田玮	河南农业大学牧医工程学院	48	451	12.0	20.0
4	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
5	冯坤	河南农业大学食品科学技术学院	4	41	2.0	4.0
6	吕乐乐	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0