绿茶茶汤中黄酮醇及其苷类的测定方法以及对茶汤色度的影响

• 作者: 夏涛 戴前颖 朱博 李钊 赵驰 高丽萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶汤 黄酮醇及其苷类 水解 汤色 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4875字
• 语种: 中文

摘要

黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分.绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质,其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主.文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素、山柰素的含量变化,建立了黄酮醇及其苷类含量的检测方法.利用正交实验方法得到茶汤水解的优化条件为:5 mL的茶汤中加15 mL纯甲醇、5 mL 6 mol/L HCl,在75℃下水解时间2h,芦丁的平均水解率为82.74%.对不同贮藏期间茶汤色度与黄酮醇及其苷类的相关性进行了研究,结果表明:茶汤贮藏过程中随着茶汤的红绿度(a)和黄蓝度(b)不断升高,杨梅素苷含量逐步下降.杨梅素苷与茶汤的红绿度、黄蓝度的相关系数分别为:-0.982 1、-0.882 6,但与茶汤明亮度(L)的相关性不显著.槲皮素和山柰素及其苷类与茶汤色泽变化关系不密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽萍	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	57	747	15.0	25.0
2	戴前颖	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	23	171	7.0	12.0
3	夏涛	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	95	1588	23.0	35.0
4	朱博	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	5	106	5.0	5.0
5	赵驰	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	3	35	1.0	3.0
6	李钊	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	3	44	2.0	3.0