红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究

• 作者: 刘娟 田呈瑞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 胡萝卜汁 复合饮料
• 年，卷（期）: 2009,（25）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 12163-12165
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.25.134

摘要

[目的]确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件.[方法] 以红枣和胡萝卜为原料,用酶法提取枣汁,通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件、红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方,在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,研究稳定剂对复合饮料的影响. [结果] 枣汁提取的最佳工艺条件为:加水量为枣重的7倍,果胶酶用量0.25%,在45 ℃下提取4 h.红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为:红枣汁40%,胡萝卜汁45%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%.选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂,其适宜用量为0.15%.[结论] 该复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的胡萝卜和枣的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	刘娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	30	3.0	5.0