葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展

• 作者: 康健 张辉 李涛 熊正河 肖冬光 钟其顶
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 赭曲霉素A 葡萄酒 毒性 检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS207.3|TS207.7
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.03.007

摘要

赭曲霉素A(OTA)是一种真菌毒素,常见于谷物、谷物产品、水果、咖啡、葡萄干、葡萄酒和啤酒中.由于OTA在食物中稳定且不易分解,对人体构成了一种潜在的危害,国际癌症研究机构(IARC)已将其定义为group 2B类致癌物.欧洲各国已经对赭曲霉素A进行限量,也制定了相应的官方检测方法.对葡萄酒中赭曲霉素A的性质、毒性、污染现状、产生菌、影响因素和测定方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟其顶		60	600	13.0	21.0
2	熊正河		48	497	13.0	20.0
3	肖冬光		196	1254	18.0	26.0
4	康健		2	11	2.0	2.0
8	张辉		7	118	6.0	7.0
9	李涛		3	39	3.0	3.0