发色剂在肉制品加工中的应用现状

• 作者: 张丽萍 李雷刚 王新
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 新型 发色剂
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 30-32,44
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.011

摘要

亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康.开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点.本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	王新	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	494	11.0	19.0
3	李雷刚	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0