复合护色剂对姬菇褐变的影响

• 作者: 姚开 王雪飞 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 姬菇 护色剂 复合作用 褐变度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用中心组合设计考察了半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的复合作用对姬菇产品褐变度的影响.响应面分析结果显示,护色剂复合作用对姬菇产品褐变度的影响程度依次为,抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>氯化钠,复合护色剂的最优组合为,0.12%L-半胱氨酸、0.24%抗坏血酸、0.60%柠檬酸和0.75%氯化钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
4	王雪飞	四川大学轻纺与食品学院	3	5	1.0	2.0