发酵肉制品中生物胺的影响因素及控制技术

• 作者: 刘海燕 周海珍 李应彪 贺家亮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 生物胺 影响因素 控制方法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.01.005

摘要

生物胺是一种低分子量的有机物,主要通过氨基酸的脱羧作用生成.介绍了发酵肉制品中产生生物胺的条件、影响生物胺产生的因素以及提出了发酵肉制品中生物胺含量积累的控制措施,旨在为今后进一步研究发酵肉制品中的生物胺提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0
2	刘海燕	河子大学食品学院	1	10	1.0	1.0
3	李应彪	河子大学食品学院	1	10	1.0	1.0
4	周海珍	河子大学食品学院	1	10	1.0	1.0