利用血红蛋白合成腌肉色素的研究进展

• 作者: 何平 尚永彪 陈立德
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 血红蛋白 腌肉色素
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.018

摘要

综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展,对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
2	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0
3	何平	西南大学食品科学学院	41	341	9.0	16.0