河沼虾油的加工研究

• 作者: 杜云建 杨柳清 赵玉巧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 河沼虾 发酵工艺 氨基酸含量 重金属
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以小河沼虾为原料,采用速酿发酵法生产虾油.通过单因素试验确定发酵温度、发酵时间、加酶量和盐度的最佳范围.利用正交试验确定最终发酵加工工艺方案:45℃,盐度12%,添加蛋白酶量0.15%的条件下发酵10d,所得的虾油中氨基酸含量最高,达2.887 5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院海洋学院	30	153	7.0	11.0
2	杜云建	淮海工学院海洋学院	28	191	9.0	13.0
3	杨柳清	淮海工学院海洋学院	1	0	0.0	0.0