肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展

• 作者: 何瑞琪 周佺 符小燕 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉盐溶蛋白 热诱导凝胶 保水性 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 129-131,138
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3737字
• 语种: 中文

摘要

综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制,以及影响其成胶的重要因素,并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响的最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	符小燕	华南农业大学食品学院	10	108	6.0	10.0
5	周佺	华南农业大学食品学院	10	57	4.0	7.0