红枣果醋发酵条件的研究

• 作者: 杜连祥 王明治 王春霞 路福平 陈莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 二次发酵 醋酸转化率 红枣果醋
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-117,121
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4478字
• 语种: 中文

摘要

研究了提高红枣果醋质量的主要发酵条件和参数.结果 表明,以枣水比为1:3经过浸泡打浆或浸提取,分别得到枣浆、枣汁,采用二次补糖、酵母菌发酵得到乙醇体积分数为12.5%-12.6%(g:mL)的红枣酒;再以乙醇体积分数4.0%-6.0%的红枣酒作为醋基进行二次醋酸菌发酵,最终得到乙醇体积分数4.0%-4.2%(以醋酸计)的红枣果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	11	63	4.0	7.0
2	杜连祥	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	5	19	2.0	4.0
3	陈莹	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	8	1.0	2.0
4	王春霞	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	20	2.0	2.0
5	王明治	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0