金柑果脯加工工艺的研究

• 作者: 曾绍校 陈婵
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 金柑 果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2009.02.018

摘要

金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效.以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响.结果表明:糖渍时间4d,70℃热风干燥6h所制得的金柑果脯具有良好的感官品质,为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈婵	福建农业职业技术学院生物技术系	23	69	5.0	8.0
2	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0