几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响

• 作者: 列丽坤 徐金瑞 邓翌凤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 抗氧化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS225|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.08.011

摘要

以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响.结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著.TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐金瑞	广东药学院食品科学学院	38	407	12.0	18.0
2	邓翌凤	广东药学院食品科学学院	2	54	2.0	2.0
3	列丽坤	广东药学院食品科学学院	2	54	2.0	2.0