真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

• 作者: 张玉范 朱鸣丽 杜钦生 郭雅翠
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥技术 食品工业 应用 冻干技术 生物工程 自动控制 传热传质 干燥过程
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7

摘要

真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，它包含真空、制冷、流体、生物工程、传热传质和自动控制等方面知识。由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以最大限度地保持被干物料的色、香、味、形状和营养成分，而且复水性能好。应用该技术的冻干产品能够很好地吻合“绿色食品”、“保健食品”、“方便食品”三大食品的发展趋势，