食品感官科学技术:发展的机遇和挑战

• 作者: 刘文 汪厚银 牛丽影 赵镭 邓少平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 感官科学 感官分析
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.023

摘要

食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点.我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化和市场化,这些都为食品感官科学技术的快速发展提供了契机.本文回顾感官科学技术的发展历程,预测未来的发展趋势,并针对我国的研究和应用现状及其存在问题.从感官分析规范化、精确化、特色化和智能化等方面分析食品感官科学技术发展的机遇与挑战.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	90	1161	18.0	31.0
2	邓少平	浙江工商大学食品感官科学实验室	50	768	14.0	27.0
3	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
4	牛丽影	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	53	2.0	2.0
5	汪厚银	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	32	504	12.0	22.0