添加剂对速冻龙眼裂果率的影响

• 作者: 庄远红 林娇芬 林河通 潘裕添
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 速冻龙眼 添加剂 裂果率
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: S667.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.01.007

摘要

通过使用添加剂减少速冻龙眼生产过程中容易出现的裂果现象,将羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和复合磷酸盐作为添加剂对速冻龙眼裂果率的影响进行研究,试验结果表明,0.6%的复合磷酸盐抗冻裂效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	林娇芬	漳州师范学院生物科学与技术系	11	83	7.0	8.0
3	潘裕添	漳州师范学院生物科学与技术系	21	93	7.0	8.0
4	庄远红	漳州师范学院生物科学与技术系	16	111	7.0	10.0