萨拉米干发酵香肠的生产工艺

• 作者: 刘靖 姚芳 展跃平 秦枫 臧大存 褚洁明 陈玉勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 萨拉米干发酵香肠 加工工艺 控制点
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.01.002

摘要

叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧大存		25	282	11.0	16.0
2	刘靖		46	307	10.0	15.0
3	姚芳		26	151	7.0	10.0
4	展跃平		26	175	8.0	12.0
5	秦枫		21	82	5.0	7.0
6	陈玉勇		13	106	5.0	10.0