柑橘酶法全果去皮技术研究

• 作者: 何建新 单杨 张菊华 李高阳 苏东林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 酶法 全果 去皮
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.018

摘要

为寻找适合的商用酶制荆用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%.以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20～30mm Hg真空度下处理15-20 min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8-7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果.