饼干破裂机理与防控措施

• 作者: 初众 陆敏泉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 破裂 防控措施
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.01.009

摘要

从饼干破裂发生的原因,发生的条件和现象分析了饼干破裂产生的机理,结合近年来的研究总结了破裂的防控措施.