普通小米粉与粘小米粉加工特性的比较研究

• 作者: 李俊 李军国 牛力斌 董颖超
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 RVA DSC TA
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 5-6,12
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.02.002

摘要

采用R、RVA(快速粘度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究.结果表明:粘小米和普通小米具有相近的糊化温度,较高的粘度值和回生值,普通小米粉形成的凝胶也优于粘小米粉形成的凝胶.为以小米为主要原料的食品开发与加工提供了一定的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军国	中国农业科学院饲料研究所	111	701	14.0	22.0
2	董颖超	中国农业科学院饲料研究所	47	229	8.0	12.0
3	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
4	牛力斌	中国农业科学院饲料研究所	28	115	7.0	10.0