乌衣红曲黄酒生产工艺研究

• 作者: 朱正军 罗建成 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乌衣红曲 黄酒 正交试验 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.02.028

摘要

通过对乌衣红曲黄酒传统发酵工艺进行分析和研究,获得乌衣红曲黄酒酿造的最佳工艺参数为:浸曲温度控制在24℃左右、持续时间为2d、酵母添加量为0.25%0;发酵温度25℃左右、乌衣红曲的添加量为20%、发酵时间为20d,此参数为乌衣红曲黄酒的工业生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院	80	611	13.0	18.0
2	罗建成	湖北工业大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0