真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺生产低含油率马铃薯脆片

• 作者: 宋贤聚 张慜 范柳萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯脆片 真空微波 真空油炸 水分质量分数 脂肪质量分数
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 297-302
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.068

摘要

为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点.三阶段联合脱水过程的优化工艺条件为:前期微波强度1.4W/g在真空度0.06MPa下真空微波预干燥8min,然后,在100℃和0.09MPa条件下真空油炸15min,最后在微波强度2.4W/g和真窄度0.095MPa条件下干燥4min.三阶段联合脱水工艺的转换点对应马铃薯的水分质量分数分别为68%(湿基)和10%(湿基)左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	261	3269	29.0	44.0
2	范柳萍	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	62	518	12.0	19.0
3	宋贤聚	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	3	38	3.0	3.0