粤式油炸臭豆腐的制作

• 作者: 于子远
• 来源期刊: 致富天地
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 机械 加工
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

臭豆腐闻着臭,吃着香,别有一番风味.其制作工艺如下: 一、原料要求:料坯放在油中经油炸能发泡,中间呈蜂窝状,富有弹性. 二、料坯预处理(以一大板豆腐为例): 1.备料.食用色料(适量),放人一个空桶内,成为染色配料桶.2.混合.烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀.3.滤渣.冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶(或盆子)内.滤出的渣子废弃.4.染色.滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡0.5～2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯染上颜色后一块块整齐放在空桶内,一层一层码好.