大豆膳食纤维酸奶的研究

• 作者: 刘萍 唐琳 李子江
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.02.027

摘要

以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h.以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐琳	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	27	289	9.0	16.0
2	刘萍	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	8	22	3.0	4.0
3	李子江	山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系	3	64	2.0	3.0