响应面分析法对油炸香芋片的工艺优化

• 作者: 吴卫国 徐伟 杨抑 陈杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋 油炸 工艺优化 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4185字
• 语种: 中文

摘要

采用响应面分析法(Response Surface Methodology,简称RSM)对油炸香芋片的工艺参数进行优化.结果表明:最佳工艺参数为切片厚度1.27 mm,油炸温度169.3 oC,油炸时间115 s.通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8.631 0,实际值为8.5,说明建立的数学模型可靠性高,可用于油炸香芋片工艺参数的优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	杨抑	湖南农业大学食品科技学院	7	111	5.0	7.0
3	陈杰	湖南农业大学食品科技学院	17	99	6.0	9.0
4	徐伟		2	18	1.0	2.0