初始菌落数与真空热缩包装冷鲜牛肉保质期的关系

• 作者: 田影 程婷婷 高世伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真空热缩 冷鲜牛肉 菌落总数 保质期
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.012

摘要

通过研究真空热缩包装的冷鲜牛肉在包装前的菌落总数与包装后保质期的关系,证明了控制微生物是延长冷鲜牛肉保质期的重要因素,同时为真空热缩的冷鲜牛肉产品的预期保质期提供了参考数据,也为冷鲜牛肉相关生产标准的制定提供了数据支持.